Een voedingsetiket opstellen

Workshop 1: Wat zijn de spelregels bij het opstellen van een voedingsetiket? Welke informatie moet een producent voorzien? Wat vertelt de ingrediëntenlijst? Hoe kunnen we aan de hand van het voedingsetiket een idee krijgen over de kwaliteit van het product?
De theorie wordt steeds aan de hand van een aantal concrete voorbeelden toegelicht.

Workshop 2: De theorie wordt in de praktijk omgezet: berekenen van de voedingswaarde en opstellen van een voedingswaardetabel op basis van een recept (incl. %RI); opstellen van een ingrediëntenlijst op basis van technische fiches van grondstoffen, receptuur en beoogde verpakking; oefeningen op  kwantitatieve ingrediëntendeclaratie; oefeningen op receptuuraanpassingen m.b.t. tot de vermelding van voedingsclaims (bv. light) Er worden ook suggesties gegeven over de didactische principes die  kunnen gehanteerd worden om deze materie te verwerken in lessen op het niveau van secundair  onderwijs.