Microbiologie in de brouwerij

Twee halve dagen werken de leerlingen in gespecialiseerde laboratoria voor mouterij- en brouwerijtechnologie, fermentatietechnologie en microbiologie. De eerste halve dag starten ze een isolatie op van gisten en bacteriën uit bier en van schimmels uit graan. Hiervoor gebruiken ze algemene en selectieve voedingsbodems en voeren ze op aseptische wijze entingen uit. Daarnaast bepalen ze het vochtgehalte in gerst en mout. De tweede halve dag bestuderen de leerlingen de bekomen microbiologische resultaten van de eerste halve dag. Met behulp van een ElISA techniek onderzoeken de leerlingen ook graan op eventueel aanwezige mycotoxinen. Op school kunnen de geïsoleerde micro-organismen eventueel microscopisch bestudeerd worden aan de hand van verkregen richtlijnen bij de workshop.