Het feestbiertje van HOGENT.

Buiten de bierlijnen

Volgens de Belgische bierwetgeving moet een bier minstens 60% gerst- of tarwemout bevatten. Het feestbiertje wijkt bewust af van die klassieke mix: het bestaat uit 60% triticale en 40% rogge, beide ongemoute granen. Deze keuze is niet toevallig: triticale combineert de opbrengst van tarwe met de robuustheid van rogge, terwijl rogge zorgt voor een uitgesproken kruidig aroma. Het resultaat: een verrassend, ambachtelijk gefermenteerd graandrankje dat de grenzen van de traditionele bierdefinitie aftast en tegelijk nieuwe sensorische mogelijkheden biedt.

Gebrouwen uit onderzoek

Het IBF is een gezamenlijke onderzoeksgroep van HOGENT en UGent, met een sterke reputatie binnen de Belgische brouwerijsector. Het team ondersteunt zowel kleine brouwerijen als grote spelers, mouterijen en toeleveranciers met innovatieve inzichten en wetenschappelijke kennis. De expertise van het IBF omvat onder meer procesontwikkeling en -optimalisatie met variatie in grondstoffen, enzymatische technologie, kwaliteits- en stabiliteitsonderzoek van eindproducten, en sensorische analyse. Dit alles met een focus op zowel klassieke bieren als niet- en laagalcoholische bieren en andere gefermenteerde dranken.

Van alternatieve granen tot ‘MaltLess’ brouwen

De afgelopen jaren heeft het IBF sterk ingezet op het gebruik van alternatieve grondstoffen voor bierproductie. Het begon met AlterBrew, waarin diverse alternatieve granen onder de loep werden genomen voor flavourdiversificatie van reguliere bieren. Dit werd vervolgens uitgebreid naar niet- en laagalcoholische bieren in het NABLAB-project. Daarna volgde het Maltless-project, waarin de onderzoekers nog een stap verder gingen: brouwen met 100% ongemoute granen, zowel voor alcoholische als niet-alcoholische gefermenteerde dranken. Omdat mout doorgaans enzymen levert voor zetmeel- en eiwitafbraak, vergt dit een doordachte enzymatische strategie om zetmeelafbraak, eiwitmodificatie en vergistbaarheid te garanderen of doelgericht te sturen. Deze onderzoeksprojecten tonen hoe de sector blijft innoveren en inspelen op veranderende consumentenvoorkeuren.

Een antwoord op de dorst naar nieuwsgierigheid

De brouwerijsector is vandaag dynamischer dan ooit. Consumenten zoeken nieuwe smaken, verrassende combinaties en vaak ook dranken met minder alcohol. Dankzij projecten zoals Maltless kunnen brouwers experimenteren en inspelen op die nieuwsgierigheid en zo producten creëren die nét even anders zijn.

Het feestdrankje voor 30 jaar HOGENT is daar het perfecte voorbeeld van: wetenschappelijk onderbouwd, verrassend van smaak en helemaal klaar voor de komende 30 jaar.